就只是這樣

最近煮東西的機率頗高,試了很多以前一直想試看看的食譜,又由於某些原因煎牛排的機率特高,....

雖然家裡有傳說中用日幣標價當台幣售價的柳宗理南部鐵器(我哥去日本玩的時候扛回來的),

技術差煎出來一樣難吃啊,所以最近小小的練了一下(其實也就只是第三次)...

這次是用大X發的澳洲冷藏菲力,看它1Kg829台幣的價碼和賣相大概有美國牛的Choice或Select吧

(因為澳洲的牛肉分級太詭異所以用美國的分級來說)

最重要的一點是,這次切的夠厚啊

太薄的沒有我動手的價值啊,因為我學的都是厚切的作法,薄的要用其他的料理法才好吃

其實我覺得一般如果要再家自己煎的話,千萬不要買菲力...,

一是因為它是腰內肉油脂太少,很容易就浪費掉的

二是因為都是肉沒有油不煎到三,五分就打住的話根本就沒有意義

之前有煎過一塊Prime的菲力,因為技術不好,而且又是邊肉(就是它不是兩面都是平的)

生熟度沒有控好完全吃不出prime的感覺(prime那麼貴是這樣拿來糟蹋的嗎= =),相較之下

Prime沙朗就真的可以體會出prime的價值在哪裡

所以沙朗才是自己煎牛排的最佳選擇(好處理.又不容易失敗)

牛肉加橄欖油加胡椒,加橄攔油是因為菲利沒有油...不抹點在它身上他會跟你的鍋子合為一體

至於胡椒早加晚加好像...沒差,下次進烤箱前在加好了

紅酒醋加橄欖油,至少要醃30分鐘,不然紅酒醋的味道沒有進去有醃和沒有醃一樣

這次醃了一個小時,

最重要的是...鹽不要一起下去醃,等到要煎之前在灑

以下因為一人作業,所以沒有照片

首先開大火熱鍋熱到滴水上去會聽到水花嘶~~~~地蒸發,其實可以再加一點點油因為菲利沒有油怕之前抹的不夠

然後把火轉中至中小(自己憑經驗,畢竟大家的習慣和設備都不一樣)

然後把肉丟下去(一次一塊,醃紅酒醋的要在有胡椒的前面下)然後等一分鐘不要動(這會決定外測全熟部分的厚度)

不喜歡太生的就等久一點嚕(重點是下去的時候溫度要夠高),翻面再等一分鐘(反正就一樣時間)接著側面煎30秒(1半時間)

最後拿起來用鋁箔紙包起來丟烤箱,個人經驗法則幾分熟烤幾分鐘(因為煎的時間多少會影響所以因人而異)

然後要放在有餘溫的烤箱裡約8分鐘

這是黑胡椒的,因為煎的時候油好像少了點,所以有點沒有準時(我也是會怕黏鍋的),結果好像略生一點

醃酒醋的那塊大概5分熟,沒有圖,因為這次太成功了,吃不到牛肉腥味也不太有血味(被酒醋壓掉了),

最重要的是吃到最後不會膩口或是有澀味,

純粹吃原味連加鹽我都嫌累贅,

而黑胡椒的那塊,雖然有吃到三分熟那種像"果凍"(或蒟蒻?)的口感我卻沒有這麼喜歡,

感覺上就只是肉沾胡椒和鹽(事實上也是這樣)沒有醃酒醋那種韻味

大概就是這樣了